Backwaren

Fett ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Backwarenherstellung. Im Teig dient es der besseren Vermischung der Rezepturbestandteile, trägt zur Volumenentwicklung bei und verbessert die Krumenstruktur und die Frischhaltung der Produkte.

Die Vielfalt der Backwarenerzeugnisse erfordert Fette, die speziell an die Anforderungen eines Produktes angepasst sind. Begonnen bei der Konsistenz über die Schmelzpunkte bis hin zur Fettsäurezusammensetzung: Ein Backfett muss in seinen Eigenschaften ideal auf das Produkt abgestimmt sein, um optimale Gebäcke von hohem Genusswert zu ermöglichen.