Brot und Brötchen

Brot enthält in der Regel nur sehr wenig Fett, jedoch beeinflusst es das Backverhalten und die Eigenschaften des Brotes während der Lagerdauer. Das Fett sorgt für die weiche Krume, verbessert das Volumen und die Frischhaltung des Brotes. Sonnenblumenöl und Rapsöl, auch gehärtet, sind die in der Praxis am häufigsten eingesetzten Öle.

Weißbrote haben einen etwas höheren Fettanteil. Ein Fett verbessert das Volumen und die Frischhaltung von Toast und Weißbroten, während Öle sich positiv auf die weiche Struktur auswirken. Das optimale Fett für Weißbrote weist daher ein ausgewogenes Verhältnis aus festen und flüssigen Bestandteilen auf.