Fleischwaren

Die Einsatzmöglichkeiten von pflanzlichen Fetten in Fleisch -und Wurstwaren sind so vielfältig wie die Produkte selbst: Steaks werden mit Pflanzenölen mariniert, verzehrfertige Produkte gebraten oder frittiert.

In Wurstwaren kann die Verwendung von pflanzlichen Ölen und Fetten technologische und ernährungsphysiologische Vorteile bieten: Die Streichfähigkeit in fettarmen Streichwürsten oder Brotaufstrichen wird durch die Zugabe von Pflanzenölen optimiert, Mono- / Diglyceride verhindern eine Entmischung, indem sie die Emulgierung verbessern.

Der Zusatz reiner Pflanzenöle wie z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl ermöglicht die Entwicklung von Wurstwaren mit einem ernährungsphysiologisch besonders günstigen Fettsäureprofil. Es können nicht nur die Gehalte an gesättigten Fettsäuren und Transfettsäuren gesenkt werden, auch eine Cholesterinreduktion ist möglich.