Goldgelb und knusprig: wem läuft bei diesem Gedanken nicht das Wasser im Munde zusammen? Pommes frites sind beliebt bei jung und alt.

Bei der industriellen Herstellung von Pommes frites werden die Kartoffelstäbchen im Fettbad vorfrittiert und nehmen dabei bis zu 5% Fett auf. Es ist daher von enormer Bedeutung, dass dieses Fett auch bei hohen Temperaturen stabil bleibt und keinen Fehlgeschmack aufweist, sondern die natürliche Geschmacksentwicklung unterstützt. Ideal ist für das Vorfrittieren ein festes Fett, das den halbfertigen Pommes frites Stabilität verleiht.

In der Gastronomie oder direkt im Haushalt beim Endverbraucher erhalten die Pommes dann ihr zweites Bad im heißen Fett. Die leichte Handhabung der Frittierfette beim Befüllen und Entleeren der Fritteusen ist dabei genauso wichtig wie ihre Temperaturstabilität, ihr sparsamer Verbrauch und eine möglichst lange Verwendbarkeit.