Kuveretta

Kuveretta ist ein nicht-laurisches Pflanzenfett (CBR) auf der Basis von Palmölfraktionen und Rüböl. Seine gute Fingerfestigkeit und hervorragende Wärmestabilität, sowie das knackige Bruchverhalten machen Kuveretta zum idealen Fett für dünne Überzüge auf Waffeln, Keksen oder auch Müsliriegeln. Mit Kuveretta hergestellte Überzüge weisen einen feinen seidenmatten Glanz und eine langsame, gleichmäßige Aromafreigabe auf.

Kuveretta wird eingesetzt, um Kakaobutter in Überzugsmassen partiell zu ersetzen. Es eignet sich besonders für dünne Glasuren auf Waffeln, Keksen und anderen Backwaren. Kuveretta hat eine gute Resistenz gegenüber Fettreif und kann daher auch in Produkten eingesetzt werden, bei denen eine lange Mindesthaltbarkeit gefordert ist. Durch ihr Abschmelzverhalten weisen Überzüge mit Kuveretta eine langsame und gleichmäßige Aromafreigabe auf. Dadurch kann in vielen Rezepturen der Anteil an meist teuren Aromastoffen verringert werden. Die erforderlichen Kühlbedingungen nach dem Überzugsprozess sind sehr ähnlich wie bei der Verwendung von Kakaobutter. Die Kompatibilität von Kuveretta mit Kakaobutter ist recht gut; bezogen auf den Gesamtfettanteil der Rezeptur können bis zu 20% Kakaobutter mitverwendet werden.

Anregungen zur Rezepturgestaltung und -anpassung sowie weitere Verarbeitungshinweise erhalten Sie auf Wunsch von unserer Anwendungstechnik.