Eiscreme-Mix

Eiscrememix

Zucker, Aromen und Fett

Der Eiscreme-Mix besteht im Wesentlichen aus Milchbestandteilen, Zucker, Aromen und Fett. Die typische cremige Eiscreme-Struktur bildet sich während des Herstellungsprozesses durch das Frosten und Aufschlagen in sogenannten Freezern.

Dem Fett kommt dabei eine tragende Rolle zu: Es bestimmt den Lufteinschlag und ist entscheidend für das cremige Mundgefühl, das Schmelzverhalten und die Aromafreigabe. Pflanzenfette bieten gegenüber dem traditionell eingesetzten Milchfett nicht nur Kostenvorteile, sondern lassen sich auch flexibler an die gewünschten Eigenschaften des Endproduktes anpassen.

Auch dem Wunsch nach "gesünderer" Eiscreme kann entsprochen werden: Das Fettsäureprofil des fertigen Eismixes lässt sich durch den Einsatz spezieller Fettkompositionen anpassen, und eine Cholesterinreduktion ist möglich.

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