Frittierfette für Snacks

Rund 280.000 Tonnen Knabberartikel werden in Deutschland jedes Jahr produziert, davon alleine 90.000 Tonnen Kartoffelchips. Die Kartoffeln werden während der Herstellung mit scharfen Messern in feine Scheiben geschnitten. Je glatter die Oberflächen, desto weniger Fett nehmen die Scheiben beim späteren Frittieren auf.

Nach dem Blanchieren und Abtropfen werden die Kartoffelscheiben in Durchlauf-Fritteusen in heißem Frittierfett ausgebacken. Das strömende Öl in großem Überfluss ermöglicht eine ideale Wärmeabgabe an das Frittiergut und eine geringe Fettaufnahme.

Es ist wichtig, dass das Frittierfett einen neutralen Geschmack aufweist und die Aromaentwicklung der Kartoffelscheiben unterstützt. Außerdem soll das Fett dem Produkt über lange Zeit Stabilität verleihen und dadurch die lange Haltbarkeit der Kartoffelchips sicherstellen.