Aufstriche

Ob direkt aus dem Kühlschrank oder bei Raumtemperatur – süße Brotaufstriche sollen über einen weiten Temperaturbereich hinweg geschmeidig und streichfähig bleiben. Die Fette müssen daher nach ihrem Schmelzverhalten ausgewählt werden. Ein kleiner Anteil an flüssigem Öl verbessert die Cremigkeit des Produktes. Wichtig ist jedoch, dass die Ölphase sich nicht vom Produkt trennt. Dies wird in der Regel durch den Zusatz eines Hardstocks erreicht, der als Gitterbildner wirkt und damit ein Ausölen verhindert.

Süße Brotaufstriche können neben dem eingesetzten Pflanzenfett auch größere Mengen anderer Fette wie z.B. Nuss- und Mandelöle oder auch Milchfette enthalten. Dadurch werden die Aufstriche naturgemäß weicher. Je höher der Nussanteil im Produkt sein soll, desto fester muss das Basisfett sein.

Für das Genusserlebnis ist nicht nur die cremige Konsistenz, sondern vor allen Dingen die Aromafreigabe ausschlaggebend. Auch diese wird durch das eingesetzte Fett beeinflusst.