Kernetta

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Produktbeschreibung

Kernetta ist unsere Produktfamilie für Produkte auf der Basis von Palmkernöl. Sie finden in dieser Familie sowohl reine raffinierte Palmkernöle, als auch raffiniert gehärtete Produkte und Mischungen. Die Anwendungsgebiete liegen je nach Schmelzpunkt in der Eiscremeindustrie, Molkereiprodukten sowie in Süß- und Backwarenfüllungen.

Unser weichstes Produkt, Kernetta, ist geeignet für die Herstellung von Eiscreme und weichen Cremefüllungen. Festere Kernetta-Typen sind auch in Pralinen und Schokoladenfüllungen, sowie Füllungen in Waffeln und Hartkeksen ideal, da sie die nötige Festigkeit und Stabilität mitbringen, jedoch im Mund rasch und angenehm kühl abschmelzen. Selbstverständlich haben wir auch für diese Anwendungen Produkte entwickelt, die dem Wunsch nach einem niedrigen Gehalt an Transfettsäuren Rechnung tragen.

Kernetta lässt sich sehr gut aufschlagen und eignet sich daher für lockere Füllungen wie in Gebäck und Waffeln. Die mit Kernetta hergestellten Füllmassen sind pumpfähig und verfügen über gute Kristallisationseigenschaften. Sie erstarren schnell und bilden stabile Systeme, die auch größere Mengen an Fremdfett in der Rezeptur tolerieren. Das hervorragende Aufschlagverhalten und sein Gashaltevermögen machen Kernetta zum idealen Fett für die Herstellung von Schlagcremes.

Kernetta kann auch als laurisches Kakaobuttersubstitut in kakaohaltigen Überzügen, Hohlkörpern und Süßwarenfüllungen eingesetzt werden. Die mit Kernetta hergestellten Überzüge sind relativ wärmeresistent, verfügen über eine gute Knackigkeit, ein angenehmes Mundgefühl und eine gute Aromafreigabe.

Anwendungshinweise

Kernetta ist wie alle laurischen Fette nicht mit Kakaobutter kompatibel. Es ist daher wichtig, dass in Rezepturen mit CBS - Fetten der Kakaobutteranteil in der Fettphase 5% nicht übersteigt! Bei stärkeren Vermischungen besteht die Gefahr von Fettreifbildung und verminderter Wärmestabilität des Produkts, da das Fett weicher wird. Vor Einsatz einer CBS - Masse muss aus diesem Grund auch die gesamte technische Ausrüstung gereinigt werden.

Anwendung

Kontakt

Bero Souris
Geschäftsbereichsleiter Vertrieb
Tel.: +49 21 31 / 208-193
Fax: +49 21 31 / 208-80-193
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